寿司/東京都中央区銀座

銀座の路地に佇むカウンター8席の隠れ家で、江戸前の仕事を大切にした寿司を堪能。接待や記念日に最適な上質な時間をお約束します。

銀座ふかさわは完全予約制の寿司店として、こだわりの食材と匠の技で江戸前の寿司を提供しています。代表は深澤恵介氏。丁寧に下ごしらえされたネタと酢じめや伝統的な仕事を施した握りが特徴です。

店内はカウンターのみのこぢんまりとした造りで、席数は8席（完全予約制）。木の温もりを生かした上品な空間が印象的です。凛とした佇まいの中で職人の所作を間近に楽しめ、落ち着いた雰囲気は接待や記念日、特別な日の会食に最適です。

江戸前の仕事を忠実に守ってひとつひとつ丁寧に提供しております。しめものは伝統的な酢じめを用いており、多くの方に愛される人気看板メニューです。産地や旬に合わせたネタ選びと、素材の旨味を引き出す控えめな味付けが特長です。穴子のふわっとした仕上がりなど、ネタごとの仕込みと握りの技術に高い評価があります。

入口は凛とした雰囲気でも、食事の終わりには温かさを感じて帰っていただけることを大切にしており、上質な時間を静かに演出することを心がけています。完全予約制で細やかなおもてなしをいたします。